Як вибрати справжню корицю.
Багато покупців дивуються, дізнавшись, що більша
частина «кориці», яка продається в магазинах, насправді є касією. Зовні вони
схожі, мають схожий аромат і використовуються у кулінарії, проте між ними є
суттєві відмінності. Розберемося, чим відрізняється кориця від касії до палички
і яку спецію краще вибрати для дому.
Що таке кориця
Справжня кориця виготовляється із внутрішнього шару
кори дерева Cinnamomum verum, яке вирощується переважно на Шрі – Ланці. Після
обробки тонкі шари кори згортаються у характерні багатошарові трубочки.
Люди які хочуть купити корицю цінують її за:
• М'який солодкуватий смак
• Тонкий аромат
• невелику гіркуватість
• Висока якість сировини
Таку спецію часто використовують для приготування
десертів, випічки, кави, чаю та глінтвейну.
Що таке касія
Касія виготовляється з кори дерева Cinnamomum cassia.
Основні постачальники – Китай, Індонезія та В'єтнам.
Касія відрізняється:
• Більш насиченим ароматом
• Яскравим пряним смаком
• Вираженою насолодою
• Більш доступною ціною
Саме касія найчастіше зустрічається у супермаркетах та
магазинах спецій.
Як відрізнити корицю від касії в паличках
Зовнішній вигляд
Головна відмінність помітна відразу після розрізу
палички
Справжня кориця:
- складається з безлічі тонких шарів
- нагадує згорнутий аркуш паперу
- легко ламається руками
Касія:
- має товсту кору
- Зазвичай закручена тільки з одного боку
- більш тверда та щільна
Колір
Кориця зазвичай світло-коричнева або
золотаво-коричнева
Касія має більш темний червоно-коричневий відтінок
Аромат
Справжня кориця має м'який і делікатний аромат.
Касія пахне яскравіше та інтенсивніше тому її часто
використовують у випічці та напоях, де потрібен виражений пряний смак.
Що краще для кави та чаю
Для кави, чаю та глінтвейну відмінно підходять обидва
варіанти.
Якщо потрібний тонкий аромат – краще вибрати справжню
корицю.
Якщо хочеться насиченого пряного смаку – підійде
касія.
Багато любителів спецій воліють саме касію завдяки її
яскравому аромату та доступній ціні.
Корисні властивості
І кориця, і касія містять ефірні олії та антиоксиданти
Традиційно їх використовують:
• Для ароматизації напоїв
• У кондитерських виробах
• У маринадах
• У східній кухні
Важливо пам'ятати, що спеції є харчовими продуктами і
не замінюють медичні рекомендації.
Де купити корицю та касію в паличках
При виборі звертайте увагу на:
• Цілісність паличок
• Насичений аромат
• Відсутність плісняви та пошкоджень
• Герметична упаковка
В інтернет – магазині спецій spices.in.ua спеції можна
купити корицю в паличках та касію з доставкою по Україні. При покупці варто
уважно читати опис товару та країну походження сировини.
Що вибрати: корицю чи касію
Однозначної відповіді немає.
Вибирайте корицю, якщо:
• Віддаєте перевагу м'якому смаку
• Готуйте десерти та напої
• Бажаєте спробувати класичну цейлонську корицю
Вибирайте касію, якщо:
• Потрібен насичений аромат
• Часто готуйте випічку
• Шукайте більш доступний варіант
Висновок
Кориця та касія – схожі, не однакові спеції. Справжня
кориця відрізняється тонкою багатошаровою структурою і м'яким смаком, тоді як
касія має сильніший аромат і щільну кору. Знаючи ці відмінності, ви зможете
вибрати спецію, яка краще підійде саме для ваших страв та напоїв.
Якщо ви хочете замовити корицю в паличках або купити
касію для кави, чаю, випічки та глінтвейну, звертайте увагу на якість сировини
та репутацію продавця.
